6月3日(月)の子育て支援イベントに向けて、幼稚園の夏みかんでピールを試作します。
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収穫した夏みかんを8等分くらいに切り分けます。
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皮の白い綿のような部分をスプーンなどで削り取ります。皮を茹でてから取り除くのも試しました。
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水から茹でて沸騰したら15分煮て、お湯を捨てて水から再度茹でます。2,3回茹でこぼします。
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茹でた皮の白い部分を包丁で取り除いてみました。皮が柔らかく、崩れるので要注意です。
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ピールなので、ママレード用より大きく切ります。
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白い綿部分を取り除いて重さを計りました。(皮部分のみの重さが346グラム)70パーセントの砂糖(240グラムくらい)準備します。
皮、砂糖3分の1、水おたま2杯分くらい(焦げないように)を鍋に入れて40分くらい煮ます。
砂糖は煮ていくうちに3回くらいに分けて加えます。
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40分くらい煮たら火を止めます。(水が無くなって焦げそうならおたま1杯の水を足します)
砂糖が皮の奥まで浸透するように水を加えながら40分くらい煮込みます。
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クッキングシートに並べてちょっと乾かします。
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グラニュー糖でコーティングして再度乾かします
水分が多く、しっとり濡れた感じが解消しないので再度試作します。煮た後オーブンで乾燥させるのはどうでしょう?
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くりの木幼稚園オリジナルのマーマレードレシピを6月3日(月)の子育て支援イベントに配布します。
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